prosciutto crudo, sbriciolona, salame, lonza

Bruschetta pomodorini e basilico

Crostone con bufala rucola e crudo su pane casareccio di semola di grano duro

Crostone con burrata, zucchine alla griglia e pesce spada affumicato su pane nero ai 5 cereali

Affettati toscani, formaggi, crostino toscano, crostino di polenta ai funghi porcini, crostino al cavolo nero e pecorino

Pomodori confit, carote, zucchine, fagiolini verdi

Mozzarella di bufala D.O.P. e prosciutto di Parma 24 mesi

mozzarella, pomodori datterino e basilico

Formaggi nazionali con mostarde e miele

Lattuga, pollo, guanciale croccante, crostini di pane nero Servita con la nostra salsa Ceasar

Rucola, cetriolo, pomodoro, feta, olive taggiasche
Servita con salsa di yogurt alla mostarda di peperoni rossi

Lollo, lattuga, fagiolini, patate, uovo sodo, acciughe del Cantabrico, tonno, pomodorini
Servita con maionese all’acciuga

Rucola, pera, pecorino e noci
Servita con olio di noci e miele di acacia

Lollo, rucola, finocchi, pinoli, salmone norvegese, burrata Servita con riduzione di limoni alla brace

Pomodorini, filetti di tonno della Tonnara di Bugerru, capperi di Pantelleria
Servita con maionese al basilico

Concava della Bretagna

Nero

Domitanus

Scampo, gambero rosso, gambero viola, mazzancolla, sashimi di tonno, salmone, branzino

Caviale Calvisius Tradition con blinis e tuorlo d’uovo disidratato

Carpaccio di storione, caviale Calvisius Siberian, gelatina alla pesca bianca e insalata riccia

Carpaccio di polpo delle Egadi con scorza di limone e polvere di olive nere

Tartare di tonno al frutto della passione con avocado e sorbetto di sedano

Tempura di scampi su spuma di patate al tartufo nero

Gran zuppa di molluschi e crostacei

Millefoglie di ventresca di tonno cotta a bassa temperatura e pomodori al forno

Tartare di manzo con insalatina di funghi chiodini e maionese fatta in casa alla senape di Dijon

Controfiletto di manzo marinato a freddo al tartufo nero estivo

Parmigiana di melanzane

Spaghetti alla chitarra di Pastificio Mancini al pomodoro fresco e basilico

Fusilloni di Pastificio Mancini alla carbonara di zucchine e fiori

Ravioli verdi di ricotta e melanzane affumicate su salsa ristretta di datterini e ricotta salata

Tagliolini al tartufo nero

Ravioli ai gamberi rossi su ristretto di gamberi al pomodoro burrata e caviale Calvisius Siberian

Linguine di pastificio Mancini alle vongole veraci sgusciate e bottarga di muggine

Gnocchi fatti in casa al ragù di polpo delle Egadi e olive taggiasche

Risotto agli scampi, asparagi e ricci di mare

Fregola sarda trafilata al bronzo del Pastaio di Nuoro ai frutti di mare

Filetto di manzo alla vecchia maniera con millefoglie di verdure alla griglia

Maialino da latte cotto a bassa temperatura puré di patate alla menta e indivia brasata

Petto d’anatra Canard de Barberie con salsa ai frutti rossi, carote e taccole al burro

Filetto di branzino arrosto con lingotto di patate e zucchine fiorentine

Filetto di tonno in crosta di pistacchi con salsa di soia al ginger e fagiolini verdi

Baccalà selvaggio islandese, il suo mantecato, caponata leggera di verdure e crumble di pinoli

Caprese di polpo in 3 cotture con spuma di bufala, filetti di San Marzano confit

Filetto di pescato del giorno con bouquet di verdure al vapore

Bistecca di scottona

Scottona Maremmana

Tagliata di controfiletto con rucola e grana

Branzino intero con verdure di stagione

Mozzarella di bufala D.O.P., pomodori pachino e basilico a crudo con salsa di pomodoro e ricotta in crosta

Pizza con burrata, mortadella e granella di pistacchio

Focaccia con verdure grigliate e mozzarella di bufala a crudo

Focaccia con pomodorini, basilico e bottarga di tonno rosso

Stracciatella di bufala, salmone e caviale di salmone, scorza di limone