San Silvestro

Antipasti Capodanno

Crespelle ai carciofi e robiola di Roccaverano

€ 22

Crostone di ventresca di tonno rosso confit con capperi di pantelleria e cappuliato dei fratelli Burgio

€ 26

Carpaccio di ricciola marinata a freddo, essenza di anice stellato e grecque ai lamponi

€ 28

Uovo poché su fonduta di pecorino al tartufo bianco di San Miniato

€ 45

Cubetti di Lingua di scottona in crosta, spuma di patate alla salsa verde

€ 26

Tartare di filetto di manzo maionese al rafano e mostarda di frutta

€ 28

Primi Capodanno

Ravioli di rana pescatrice con caviale calvisius in ristretto di ostriche e ortica

€ 36

Gnocchi di patate ripieni di burrata al pesto di cavolo nero e gamberi rossi di Mazara del Vallo

€ 36

Fusilloni pastificio Mancini al ragù di fagiano in dolce forte e crema di blù toscano

€ 32

Tortellini tradizionali in brodo di cappone con lenticchie e tartufo nero

€ 38

Risotto ai funghi galletti, zafferano e erbette selvatiche

€ 32

Secondi Capodanno

Cosciotto d’anatra Barberie de Canard con millefoglie di patate alla salvia e riduzione di mirtilli e Calvados

€ 40

Guancetta di vitello morbida e croccante con puree e carciofi morelli brasati

€ 38

Filetto di Manzo con fonduta di blù toscano e tartufo bianco

€ 60

Filetto di manzo con puree e spinaci e ristretto di arrosto

€ 40

Pesce spada rosa del Tirrreno in crosta di mandorle e salsa di soia al ginger

€ 38

Baccalà selvaggio Islandese con spinaci su vellutata di zucca e crumble di amaretti e pinoli

€ 40
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